Кабачки, сладкий перец и шампиньоны сначала запекаются до румяных краёв и становятся насыщеннее по вкусу, а потом соединяются с прохладной заправкой из густого йогурта, горчицы, соевого соуса и зелени.

Контраст горячих овощей и свежего соуса делает блюдо особенно удачным: можно подать его и тёплым, и полностью охлаждённым.

Для приготовления вам понадобится: 2 молодых кабачка, 500 г шампиньонов, 3 крупных болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 ч. л. прованских трав, 1 ч. л. специй для гриля, соль и чёрный перец. Для заправки: 200 г густого греческого йогурта, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, небольшой пучок укропа и петрушки.

Кабачки нарежьте крупными полукружьями или брусками, перец — широкими полосками. Небольшие шампиньоны оставьте целыми, крупные разрежьте пополам. Выложите всё на противень, добавьте чеснок, масло, специи, соль и перец. Запекайте при 220 °C около 20–25 минут, чтобы овощи подрумянились, но не превратились в мягкую массу.

Для соуса смешайте йогурт, горчицу, соевый соус и рубленую зелень. На большое блюдо выложите часть тёплых овощей, добавьте немного заправки, затем оставшиеся овощи и ещё немного соуса.

Личный опыт

Мне больше всего нравится подавать этот салат именно тёплым: кабачки и грибы ещё ароматные после духовки, а холодный соус делает вкус ярче. И важно не резать овощи слишком мелко — крупные кусочки лучше держат форму и красивее смотрятся на тарелке.