Когда я сказала свекрови, что пеку блины без муки и яиц, она не поверила. А когда увидела ажурные, тонкие, золотистые блинчики на столе, просто ахнула. Секрет — в крахмале и псиллиуме. Псиллиум (шелуха подорожника) заменяет яйца, создавая гелевую структуру, а крахмал даёт эластичность и кружевной рисунок. Блины получаются нежными, без вкуса крахмала, и отлично сворачиваются. Даже те, кто не сидит на диете, уплетают их за обе щеки.

Для приготовления вам понадобится: 150 г крахмала (картофельного или кукурузного), 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 300 г молока, 2 ч. л. псиллиума, 6 ст. л. воды, 2 ст. л. растительного масла. Псиллиум залейте водой, перемешайте и оставьте на 10 минут до набухания. В миску влейте молоко, добавьте соль, сахар, масло и крахмал, перемешайте до однородности. Введите набухший псиллиум и вымесите массу до гладкости. Разогрейте сковороду, смажьте маслом (только для первого блина). Наливайте тесто тонким слоем, выпекайте с двух сторон до золотистого цвета. Блинчики получаются ажурными, эластичными и совсем не похожими на диетические. Подавайте с мёдом, сметаной или любой начинкой.