Щавель — это настоящий подарок весны и начала лета. Из него получаются яркие, кисленькие, очень ароматные супы, которые одновременно лёгкие и сытные. Собрали три самых вкусных и популярных рецепта, которые готовятся просто и быстро. Классический суп с яйцом, густой зелёный борщ и сытный суп с курицей — каждый по-своему хорош.

Рецепт № 1. Классический суп из щавеля с яйцом — лёгкий и вкусный

В кастрюлю налейте 1,5 л воды или куриного бульона и доведите до кипения. Добавьте 2–3 средние картофелины, нарезанные кубиками, и варите 10–12 минут почти до готовности. В это время на сковороде обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу и 1 натертую морковь на 1 ст. л. растительного масла. Когда овощи станут мягкими, отправьте зажарку в кастрюлю. Положите 200–250 г свежего щавеля, нарезанного полосками, 1 ч. л. соли, щепотку чёрного перца и варите ещё 5 минут. В конце вбейте 2 сырых куриных яйца, быстро размешивая вилкой, чтобы получились тонкие хлопья. Добавьте 2 ст. л. рубленого укропа, доведите до кипения и снимите с огня.

Суп получается очень свежим, с приятной кислинкой и красивым цветом. Подавайте со сметаной.

• Совет: яйца вливайте только в кипящий суп тонкой струйкой и сразу активно мешайте, тогда хлопья будут аккуратными.

Рецепт № 2. Зелёный борщ из щавеля — насыщенный и ароматный

Поставьте вариться 400 г свиных или говяжьих ребрышек в 2 л воды. После закипания снимите пену и варите 25–30 минут. Добавьте 2 картофелины кубиками и 1 свеклу, натертую на крупной терке. Пока варится, на сковороде спассеруйте 1 луковицу, 1 морковь и 1 небольшой болгарский перец на 2 ст. л. масла. Когда мясо почти готово, добавьте зажарку, 300 г нарезанного щавеля, 1 небольшой пучок зелёного лука и петрушки. Приправьте 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, черным перцем и 1 ч. л. томатной пасты. Варите ещё 7–8 минут. Перед подачей в каждую тарелку положите половинку вареного яйца.

Этот зелёный борщ получается ярким, густым и очень душистым.

• Совет: всегда добавляйте щавель в самом конце — так он сохранит яркий цвет и максимум витаминов.

Рецепты супов из щавеля

Рецепт № 3. Суп из щавеля с курицей — сытный и домашний

В кастрюле отварите 400 г куриных бедер или филе до готовности (около 20 минут), мясо выньте и разберите на кусочки. Бульон процедите. В бульон добавьте 3 картофелины кубиками и варите 10 минут. На сковороде обжарьте 1 луковицу и 1 морковь на 1 ст. л. масла до мягкости. Переложите зажарку в суп, добавьте куриное мясо, 250 г нарезанного щавеля, 2 ст. л. риса (предварительно промытого), соль, перец и лавровый лист. Варите 10–12 минут до готовности риса. В конце положите 2–3 ст. л. рубленой зелени и снимите с огня.

Суп выходит очень сытным, но при этом остается лёгким благодаря щавелю. Отличный вариант для всей семьи.

• Совет: если хотите более нежную текстуру, добавьте в конце 2–3 ст. л. сметаны и хорошо прогрейте, не доводя до кипения.

Советы, как приготовить идеальные супы из щавеля

• Щавель всегда добавляйте в самом конце варки — при долгой тепловой обработке он теряет цвет и часть кислинки.

• Молодой щавель нежнее и кислее, старый — более кислый, поэтому регулируйте количество по вкусу.

• Если суп получился слишком кислым, добавьте 0,5–1 ч. л. сахара или пару ложек вареного риса.

Чтобы было сытнее, можно добавить в любой рецепт 1–2 ст. л. перловки или гречки. Классический и зелёный борщ подают со сметаной, а суп с курицей — с чесночными гренками или свежим хлебом.

Все о жимолости собрали в нашем материале: чем полезна эта ягода, как её посадить и готовить