Сегодня мы коснемся темы, которая не для всех является приемлемой, но игнорировать её невозможно. Речь идёт об употреблении в пищу мяса лошадей – конины. Для меня, как для человека, родившегося и всю жизнь прожившего в Казахстане, это является абсолютной нормой, поэтому мне интересно рассмотреть вопрос в мировом масштабе. Если кому-то будет неприятно читать, заранее прошу прощения.

А дело в том, что конина исторически являлась источником пищи для людей с самой далекой древности. Так уж повелось, что лошадей было много, мясо у них практически диетическое с совсем небольшим содержанием жира, и люди на всех континентах его ели. Это уже потом, с развитием цивилизации, такая традиция стала отмирать. Но и сегодня лошадей едят много где. Потому что это вкусно и полезно. Хотя, конечно, едят гораздо менее интенсивно. Считается, что главными гастрономическими ценителями лошадей являются кочевые народы, и в этом есть доля правды, но на самом деле все сложнее. Вы знаете, например, что в Туркмении существует запрет на употребление конины? Для них конь – это друг и боевой товарищ, есть его нельзя. Везде все по-разному.

Азия

Начинать придётся с Азии, тут нет смысла что-то выдумывать. Для азиатов конина по-прежнему очень важный продукт потребления. И здесь пальму первенства, конечно, держит Средняя Азия, за исключением, как я уже сказал, Туркменистана. В Казахстане, Кыргызстане, Узбекистане и частично Таджикистане конину едят очень активно. В основном её варят, делая бешпармак – блюдо из отварного мяса, отварного теста и лука. Также из конины делают разные виды колбасы — казы, шужук и т. п. Мясо набивается в кишку, затем отваривается или коптится. Это достаточно известные вещи. Конину мы очень любим. И даже продукт из кобыльего молока существует – знаменитый кумыс. Да, и вяленую конину тут едят, это уже традиционные кочевые технологии для сохранения мяса, называется сур ет, очень вкусно. И плов из конины делают, и лагман.

Ещё одним довольно мощным потребителем конского мяса можно назвать Монголию. Там тоже существуют все эти степные штучки. Но монголы к конине относятся более спокойно, потому что они не мусульмане. Им и свинину можно есть, и много чего. Поэтому конину они едят, но культа из этого не делают.

Китай. Ну вообще в Китае, как известно, едят все. Однако к употреблению конины сами китайцы относятся сдержанно. Ещё 1578 года уважаемый китайский учёный Ли Шичжэнь написал, что конина ядовита, а её употребление в пищу может привести к смерти. Поэтому китайцы такое есть побаиваются. Но ведь в этой стране живут далеко не только этнические китайцы или ханьцы. Есть там и те же монголы, и уйгуры, и много разных малых народов, в том числе мусульманских. И вот они кониной не брезгуют. Вялят её и делают с ней свой какой-то лагман. Фотографию найти мне не удалось, не особо там это педалируется, но официально никто не запрещает. Можно есть.

Корея. Это вот ещё одна страна, где с едой всегда было сложно. Их пищевые традиции, например такие, как поедание собачатины, давно стали мемом. Я не готов говорить о КНДР, а вот Южная Корея уже довольно давно взяла курс на западные ценности и поэтому активно борется с такими стереотипами. Не приветствуется там теперь поедание собачек, а заодно и поедание лошадок. Хотя хве из конины в национальной кухне всегда присутствовало. Хве – это, кто не знает, сырое замаринованное с овощами мясо или рыба. Но скоро, видимо, это уйдет в прошлое. Нельзя дружить с США и есть конину.

Япония. А вот пресыщенные японцы ничего не скрывают, надо сказать. У них так все уже хорошо, что они любят полакомиться чем-то необычным. И сашими из конины «басаси» является у них желанным деликатесом в ресторанах. Стоит очень дорого, ведь мясо приходится привозить, на островах лошадей выращивать особо негде. Также есть жареная конина «банику» и шашлычки из конины «багуши». В общем, любят они это дело. У кого хватает денег. Тем более, что мясо лошади, как и мясо коровы, можно есть сырым. А это довольно редкое качество.

Ну и ещё одну азиатскую страну в этом списке упомянуть нужно. Это мусульманская Индонезия. Историей этой страны я владею не очень хорошо, но знаю, что индонезийцы готовят из конины свои традиционные шашлычки – сате. Они из всего их делают, но вот из конины считается деликатесом.

Америка и Австралия

В противовес Азии вспомним про Америку. С Америкой история интересная. Когда-то там водились древние лошади, которые потом практически вымерли вследствие природных катаклизмов. Повторно в Америку их завезли уже европейские колонизаторы. Завезли много. Со временем часть домашних лошадей одичала и убежала в прерии, так появились знаменитые мустанги. И индейцы, которые остались на своей родине в меньшинстве, на мустангов даже охотились и вялили их мясо. Европейским поселенцам это очень не нравилось. Поэтому в странах Америки отношение к употреблению конины в пищу отрицательное, существует негласное табу. В США это запрещено на уровне закона.

Однако кроме США, на континенте есть такие страны, как Мексика, Аргентина, Бразилия, Уругвай. И поставки самого разного мяса на мировой рынок их большой бизнес. И конину они тоже производят и продают. А сами не едят. Такая вот история. Стараются отделять себя от диких первобытных индейцев. А аргентинская конина весьма популярна в мире.

С Австралией примерно такая же история. Есть лошадей там официально запрещено. Однако не запрещено их выращивать и продавать на мясо за границу. И несколько таких ферм в стране имеется. Но не так много, чтобы об этом можно было рассказывать. Двойные стандарты капитализма, как говорится.

Европа

А вот в Европе единообразия с этим вопросом нет и не предвидится. Понятно, что новая этика весьма холодно относится к поеданию лошадей, но традиции есть традиции. Обычно в качестве примера любителей конины приводят французов. Причём чаще всего звучит довольно сомнительная история про войну 1812 года, где им пришлось научиться этому непростому делу. На самом деле германские племена варваров, разгромившие когда-то Римскую империю и образовавшие современную Европу, кониной не брезговали. Всегда это было. А сегодня французы считают конину деликатесом и подают в виде «татарского стейка», то есть сырого фарша, в дорогих ресторанах. Тартар из конины не опасен для здоровья, а потому признан деликатесом.

Но если покопаться, можно обнаружить, что конину едят ещё и в Бельгии, которую наполовину заселяют те же французы. Причём в Бельгии эти традиции весьма развиты. Из конины здесь делают самые разные колбасы, коптят её, вялят и с удовольствием едят. Покупают конину, кстати, в той же Аргентине.

Есть любители конского мяса также в Германии и Италии, хотя обществом это не приветствуется. Скажем, немецкое жаркое Sauerbraten традиционно делается из конины. Сегодня для него используется и другие типы мяса, но традиция такова.

В Италии из конины делают и соус для спагетти болоньезе, когда никто не видит. А в Вероне подаются карпаччо и тартар из конины, чем бывают недовольны соседи.

Да, ещё говорят, что конина используется для традиционного австрийского печеночного сыра Pferdeleberkäse. И он весьма популярен в Вене. Но громко говорить об этом не принято.

Ну и если уж быть честными, то и швейцарский стейк зачастую делают из лошадинного мяса. Так вкуснее. Есть такая традиция. Но сейчас с ней активно борются.

В общем, едят в Европе конину. Есть и монгольские рестораны, есть и свои традиционные блюда. Просто дорого и немного стыдновато, но пока найти можно. Разве что в Румынии поедание конины официально запрещено законом, цыгане лошадей не едят. Давайте уже перейдем к России и закончим.

Вообще-то считается, что русские коней в пищу не употребляют. Сейчас. Когда-то ели в сложные периоды своей жизни, но сейчас не едят. Хотя даже в Москве есть заведения, где такие блюда подаются. Только недавно смотрел обзор на новый фастфуд от Хабиба. Но вообще, конь – это товарищ, его кушать неправильно.

Но Россия – это же не только русские. Есть ещё, например, татары и башкиры, которые от хорошей конской колбасы никогда не откажутся, сами её производят и едят с удовольствием. Махан, казылык – довольно известные названия. Калмыков ещё можно вспомнить, много есть разных народов.

Кроме того, подписчики рассказывают, что конина весьма популярна в Якутии. Там развито коневодство, мясо это стоит недорого, и из него делают много чего – строганину, кровяную колбасу, разные деликатесы.

В общем, в России конину едят, и достаточно много. Просто не везде и не так громко. Есть традиции. Прямо русских блюд из этого мяса я не нашел, но они наверняка когда-то существовали. Не всегда все было хорошо с продовольствием. Это нормально.

На этом я, пожалуй, закончу своё затянувшееся повествование. Если вы прочитали до конца, спасибо вам огромное. Если поделитесь с друзьями, будет совсем хорошо. Мне было интересно. Надеюсь, что и вы не скучали. Ну а если решитесь попробовать конину, то не пожалеете. Это действительно вкусно.