Кетчуп с рассолом, японский омлет, корейский зерновой напиток и охлаждённое красное вино — портал Клео.ру разобрал летние гастротренды из свежего обзора The Guardian и выбрал то, что легко перенести на домашнюю кухню, дачу или неформальный праздник.
Маринованный кетчуп
Проще всего начать с соуса. Обычный кетчуп приобретает совершенно другой характер, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие смеси называют маринованными кетчупами. Они особенно хороши с картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.
К привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и лёгкую ферментированную ноту, и он начинает лучше работать с жирным мясом и жареной едой. Базовый вариант делается за две минуты — кетчуп, рубленый огурец, немного рассола и щепотка копченой паприки. В России и так любят соленья, домашние маринады, лечо и аджику — все это уже готовая основа для летнего соуса.
Тонкая пицца квадратами
Пицца из чикагской таверны — тонкая, хрустящая, нарезанная небольшими квадратами. В отличие от варианта с массивным бортиком, она рассчитана на компанию: взял кусочек, добавил салат и напиток — ужин готов. Сложное тесто здесь не нужно. Подойдет тонкая основа, тортилья или лаваш. Сверху можно выложить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы. Главная идея — меньше тяжелого теста, больше хруста и понятный формат «на всех», когда люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.
Мисугару
Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, мёдом или сахаром. На вкус это что-то среднее между ореховым коктейлем, овсяным напитком и лёгким десертом. В жару такой напиток заходит лучше плотного смузи — сытный, но не тяжелый. Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. Домашняя версия по мотивам тренда — холодное молоко, лёд, немного мёда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе.
Тамагояки
Тамагояки — японский омлет в виде рулета, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас растёт интерес и к самому блюду, и к специальным маленьким квадратным сковородкам для него. Тонкий омлет сворачивают рулетом, нарезают аккуратными кусочками и подают с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. Обычные яйца превращаются в продуманный завтрак или лёгкий ужин. В жару удобно ещё и то, что блюдо быстрое и не требует долгого стояния у плиты. Омлет хорошо сочетается с зеленым луком, сыром, шпинатом, крабовыми палочками, кунжутом и соевым соусом.
Холодные красные вина и насыщенное розе
Летняя винная повестка меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания достается лёгким красным винам, которые пьют охлаждёнными. Сюда хорошо вписываются божоле, цвайгельт, лёгкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.
Летом красное не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать лёгкие фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом. Розе при этом никуда не исчезает. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше держатся рядом с едой — салатами, рыбой, закусками и птицей.
Антистресс-коктейль
В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет. Сама идея освежающего напитка с цитрусом и лёгкой солоноватостью вполне рабочая. В жару хочется чего-то более свежего и минерального. Домашняя версия — вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лёд, щепотка соли, мята. Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.
Ежевика и лесные ягоды
Вишневые десерты и напитки долго держались в трендах, но внимание постепенно смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Все это легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах. Летний десерт может быть простым — йогурт, ягоды, мёд, орехи и печенье. Праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Выглядит нарядно и не требует сложной выпечки. Ягоды работают и в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.
Нормальный ужин вместо тарелки снеков
Ещё один заметный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и несколько мелочей без структуры. Формат удобный, но быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон. Тренд теперь скорее за нормальную тарелку, в которой есть белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.
Мини-десерты и ностальгия
На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее смотрятся маленькие порции мороженого, фруктового льда, пирожных и ягод со сливками. Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лёд из арбуза и мяты.
Ранее «Ридус» рассказывал, как TikTok сделал клетчатку новым трендом.
