В результате анализа продаж шаурмы в январе-феврале 2026 года по различным регионам Российской Федерации, аналитики заметили значительные изменения. Согласно данным, предоставленным IT-компанией "Эвотор" после изучения свыше 150 миллионов чеков, самой заметной динамикой отметилась Якутия, где продажи увеличились на 45%. Наоборот, в Хабаровском крае зафиксировано снижение на 29%.
Отмечается, что в целом по России в этот период продажи шаурмы в натуральном выражении снизились на 12%. Однако, это не привело к значительному падению денежного оборота, который уменьшился всего на 1%. Это объясняется увеличением средневзвешенной цены на 13%, достигнув 289 рублей за единицу.
Тем временем, в некоторых регионах наблюдался прирост спроса на популярное блюдо. Например, в республике Саха (Якутия) продажи в натуральном выражении выросли на 45%, при этом средняя цена составила 343 рубля, что на 4% выше прошлогодней.
Вместе с тем, в дальневосточных регионах наблюдалось сокращение продаж. Так, в Приморском крае зафиксировано снижение на 21% при средней цене в 310 рублей, что на 12% выше, чем годом ранее. В Хабаровском крае убыли оказались ещё значительнее — 29% при средней цене 378 рублей, что на 10% больше, чем в предыдущем году.
Анализируя общий тренд 2026 года, специалисты обратили внимание на сопоставимость показателей с данными 2025 года. В прошлом году существенный прирост продаж (в штуках) наблюдался в Якутии, равный 68%. Тем не менее, уже тогда жители Хабаровска стали покупать шаурму реже, сократив свои покупки на 19% по отношению к предыдущему периоду, что все же не было самым худшим показателем в стране. В отличие от текущих показателей, в 2025 году Приморский край демонстрировал рост спроса на 12%.
Исследование основывалось на агрегированных обезличенных данных с кассовых аппаратов "Эвотор". При анализе рассчитывались такие параметры, как средневзвешенная цена за единицу продукта, средний оборот на торговую точку и средний объём продаж в натуральном выражении на одну точку.
